网红雪糕再曝质量问题 企业如何加强品质管理？

       日前，广东省市场监管局通告15批次不合格食品，其中有3批次为冷冻饮品(主要为雪糕、冰棍)，涉及微生物污染问题，不合格项目为菌落总数、大肠菌群。天气炎热，正是雪糕的热销季节。但近日，有不少雪糕被检出质量问题，给生产企业敲响了食品安全的警钟。那么，雪糕生产企业该如何防范食品安全隐患呢？

 

　　相关数据显示，包括冰淇淋在内的全国冷冻冷藏食品行业的市场规模超过8000亿元。其中，中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨。尤其是从去年开始，网红雪糕大火，很多网红雪糕品牌也因此兴起，但频频爆出的质量问题也让消费者们纷纷表达不满。

 

　　食品中的菌落指数是反应食品清洁程度的重要指标，雪糕被频频爆出菌落总数超标，会让消费者对于雪糕产业产生信任危机。因此，对于雪糕生产企业而言，正是一次食品生产质量的考验。

 

　　要想避免食品安全出现问题，生产企业就要对生产环节进行严格的检查。例如生产时生产设备的洁净度、操作员工的卫生安全、杀菌设备的齐全、储存运输的方式等等，这些都是会造成食品安全不达标的重要因素。而保证这些环节不出错也是每一个生产工厂应该担起的责任。

 

　　在进行生产设备清洁时，可以采用CIP清洗系统。CIP清洗系统能在不分解生产设备情况下向设备施加热能、机械能和化学能等能量，实现机器设备清洗，而且还能控制微生物。和传统方法相比，CIP清洗站的运行成本低，节省操作时间、劳动力、清洗用水，也正是因为不用拆开设备，可以减少设备被二次污染的概率。

 

　　操作人员的卫生安全则是需要风淋室的帮助，风淋室是将经高效过滤器过滤后的洁净气流由可旋转喷嘴从各个方向喷射至身上，从而有效、迅速地清除尘埃粒子，让工作人员进入生产车间时能够保证洁净的状态。企业在建设风淋室时，不仅要根据工作人员数量进行设计，还要根据车间的加工需求来选择不同的清洁程度，节省时间的同时保障洁净度。

 

　　除此之外，生产企业还要根据雪糕产品执行标准GB/T31119-2014《冷冻饮品 雪糕》和强制性标准GB2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》内的规定，完善生产过程中的杀菌设备，使菌落总数达到国家规定。还要通过高质量的包装来隔绝与外界的污染，并采用冷链物流进行储藏和运输，避免在流通过程中出现安全污染。

 

　　据了解，相关部门表示未来一段时间将通过加大抽检力度，重点检查雪糕的生产、杀菌工艺，让消费者吃得放心。对于雪糕生产企业而言，则需要严格检查生产工序，加强品质管理，完善生产中的不足部分，避免出现食品质量安全问题，让消费者吃的安心。