预包装兰州牛肉面满足多样化需求 工业化生产显现优势

       从一碗面里延伸出一个地区的“致富经”是近年来我国不少特色面食产业发展的主要方向，兰州牛肉面产业的发展就是一个很好的案例。可以看到，如今的兰州牛肉面不仅从线下走向线上的预包装销售，也在工艺升级与工业化生产的加持下实现更好的发展。

　　提起兰州，兰州牛肉面的名声可谓是人尽皆知，更有人表示在兰州一个人地方有多少人，就会有数量相当的牛肉面店与之相配，这也显现出人们牛肉拉面是人们离不开的地方美食。近些年来，围绕如何做大做强兰州牛肉面产业，当地也是深入探索前发展空间，助推地方特色面食产品更好的走向全国。

　　日前，甘肃省商务厅召开兰州牛肉拉面产业发展以及乡村振兴的有效衔接工作推进会。就会议内容来看，以兰州牛肉面产业链与供应链的不断完善为落脚点是产业发展中的关键，比如提出要加大兰州牛肉拉面产业园区建设力度，并在园区内投资建设统一的原辅料配送中心，同时鼓励兰州牛肉拉面企业采用先进的加工、包装等技术和质量管理体系建设，并支持兰州牛肉拉面企业在省外大中型城市开设店面。

　　值得一提的是，随着如今人们对速食系列产品的热爱，兰州牛肉面也在继承和发扬传统文化与技艺的基础上，借力工业化生产进行预包装牛肉拉面食品的制作，以满足多样化的消费需求。

　　据了解，在去年的中国面食博览会上，预包装的兰州牛肉面产品就隆重亮相，在骨汤熬制配方、牛肉面口感上的不断改进，以及数百次的产品试验、包装更替都使得预包装的兰州牛肉拉面更加接近老底子风味。由此，也使得预包装兰州牛肉面确确实实可以做到“在家也能煮出拉面馆的味道”。

　　但总的来看，无论是袋装还是桶装的牛肉拉面都对原汤品质、配料有着较高的要求，因而兰州牛肉面产业也在生产工艺上下功夫。例如对以牛肉、牛棒骨、牛油以及多种香辛料为原料熬制的骨汤，采用先进的压榨工艺与萃取工艺、自动灌装设备以及高温灭菌设备等对其进行加工、包装，以确保浓缩骨汤兼具地道口感与较长的保质期限。同时，对于牛肉拉面中不可或缺的牛肉，也通过真空包装机对熬煮后的牛肉进行现代化的包装。

　　不仅如此，得益于如今食品生产设备与生产工艺不断完善，预包装兰州牛肉面从浓缩骨汤到牛肉、油辣椒等配料的熬制、提取、包装等均实现了工业化生产，这也使得门店美食得以走向更为高质量的标准化和便捷化。

　　当下，随着兰州牛肉面从门店售卖转为线上线下双线齐发，其除了是当地人离不开的美食，更成为地方拓宽致富空间的一大路径。尤其是在当地政府的大力支持下，更将进一步推动产业纵深发展，生产线的自动化、智能化也逐步显现出较为明显的趋势。