鸡精在包装、工艺藏着“鲜”机，俘获年轻人的味蕾

       近年来，由于餐饮行业快速发展以及居民对于调味品健康、营养消费认识的进一步深化以及多元化的消费需求，集鲜、香和营养于一体的鸡精产品对于味精的替代进程不断加速。而在包装、工艺上，鸡精产品也在不断创新升级中，不仅充分保持了风味口感和鲜度，而且外形美观，颜值高，在年轻消费群体中受欢迎。

　　随着渠道的的扩张、市占率集中，提价带来的利润端压力的缓解，调味品行业有望实现快速发展。根据财富网相关数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15%以上，预计2021年市场规模将突破4000亿元。而调味品人均消费量从2006年的5.7千克/年，增长至2020年的10.7千克/年，年复合增长率约为5%。

　　鸡精作为调味品(复合调味品)的一个细分品类，因其带有鸡肉的鲜味和香味近年来市场需求旺盛，行业市场规模快速增长。随着市场的需求和各大鸡精企业在生产线的投入及改造，预计2021年市场规模将超过50亿元，行业仍有较大发展潜力。就鸡精市场品牌来看，我国鸡精品牌企业较多，有太太乐、家乐、豪吉厨邦、佳隆、海天以及十三香等等。

　　从加工工艺来看，鸡精主要依托破碎机、提取罐、浓缩罐等先进加工设备，将鸡的骨、骨髓、肉、油等通过蒸煮、破碎、提取、提纯、浓缩、美拉德反应、调香、喷雾干燥等多道工序加工而成。同味精相比，鲜度是其1.5-2倍，且对人体无害，更为营养、健康，集鲜、香和营养于一体，鸡精对于味精的替代进程也在不断加速。

　　现如今，80、90后已成为市场消费主力军，为了抢占年轻消费市场，有企业对鸡精在包装、工艺创新，通过创新产品和包装，有效解决鸡精产品的痛点，获得年轻消费群体的青睐。笔者了解到，在包装上采用小黄鸡造型的锁鲜罐，外形美观，颜值高，凭借可爱的造型，并且风味口感和鲜度有效锁定，迅速俘获年轻消费青睐。

　　更值得一提的是，锁鲜罐由于采用锁鲜工艺，双重锁鲜，密封性更强，减少罐内鸡精与空气接触，自然防潮锁鲜，保证鸡精产品鲜度和品质。此外，鸡精锁鲜罐在包装上还增设了导流与定量出孔的设计，可以准确控制每次使用0.5克左右的鸡精量，有效帮助消费者解决用量难题，避免过量使用，更符合健康烹饪的需求。

　　近些年，伴随着人们对健康日益重视，越来越多的人开始意识到“减盐”的重要性。减盐”固然是对的，但是如何科学地减，却是一个值得探讨的话题。通过工艺改良，这款锁鲜罐包装的鸡精产品含盐量比行业标准减少33%，这也更加符合新时代年轻消费者的需求，契合大健康产业下“减盐”的健康消费趋向。

　　鸡精、鸡粉市场正处于市场快速成长阶段，伴随着我国调味品等行业增速回暖和疫情结束后餐饮业快速恢复，加上家庭端的市场需求增加，鸡精市场零售终端需求持续旺盛，鸡精产品有着非常广阔的市场前景。当然，生产企业还要紧跟年轻消费市场需求，在包装、工艺等优化创新，扩充产品品类，充分发挥品牌和渠道效益，更好地提升产品在调味品及食品行业的占有率。