囤货进行时，罐头食品或成首选

　　俗话说，手里有粮，心里不慌。在这个疫情反反复复的季节里，不少地区的人们是切实体会到了囤粮的重要性。

　　谈及屯粮那必然是少不了罐头食品的。罐头食品是指以水果、蔬菜、畜禽肉或水产动物等食物为原料,经加工处理、罐装、密封、加热杀菌等多道工序加工而成的食品。罐头起源于战争中军队保藏食品的需要。1804年,法国人阿佩尔经过多年研究,发明了用玻璃罐罐装、加热并密封保藏食品的方法。

　　罐头食品的最大优点莫过于保质期长了，也可能就是因为如此，大部分人对罐头一类的加工食品的一个偏见就是：不如新鲜食物有营养，有细菌。

　　然而事实并非如此，现在的罐头多采用热力杀菌工艺，对食品表面的微生物进行全面“消杀”。罐装前，罐头容器也会经过清洗和加热杀菌。装罐时，罐体内的气体会被迅速排空并密封，所以罐头在无菌密封的状态下，可以实现保质期的“超长待机”。

　　美国一大学曾经就比较全面的比较了新鲜蔬果和罐装蔬果中的营养成分，以及烹饪和储存对营养成分的影响。结果表明，罐头中除了维生素C、B和多酚化合物的含量低一些之外，其他营养成分与新鲜蔬果并无明显差别。而肉类和海鲜类罐头采用的是巴士杀菌法，加热温度只有120度，蛋白质、矿物质等根本不怕这个温度，也就不用担心它们的含量会因此而下降。

　　反之，与罐头食品相比，在储存过程中，新鲜蔬果的营养成分会快速流失，而且蔬菜还会在烹饪过程中会进一步损失营养。罐头就不存在这个问题。罐头的真空密封隔绝了氧气，避免了储存和加热步骤内的营养流失，而一些特定成分反而在罐头食品中含量更高，比如南瓜中的类胡萝卜素和西红柿中的番茄红素。

　　诚然，从营养、风味角度来看，新鲜食物毋庸置疑是最好的，但是，在像现在这样无法获得新鲜食物的情况下，罐头食品仍然是一种很好的选择，其经济实惠、安全性高，也有一定的营养价值。

　　只要家中有粮，啥时候都不慌，囤货进行时，囤点儿安全放心的罐头食品也不失为策。